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    一垛半的样子。他看了看陶窑，觉得并不怎么出奇，他没说什么，只是暗暗告诉自己要多观察，多留心。

他自己是手艺人，因此也深知“师傅带进门修行靠个人”的道理。等吃了点心，再看看何田家用的陶碗，她平时用来洗手的肥皂液、冻成各种花朵的肥皂块，心里渐渐有点朦胧的认识了，陶器烧得好不好，可能跟一个人平时的审美有很大关系。也许就是因为对平时生活中的小事小物件都不降低要求和审美需要，所以人家做出来的陶器才格外结实耐用。

五位帮工吃了饭菜，又问了一堆问题，诸如卤豆腐蛋是什么蛋，怎么做出来的，凉拌的豆腐丝又是什么，暖房怎么做，再感叹一下，这个季节的辣椒可真难得啊。

大家吃饱了，何田准备好的茶水正好不凉不热，几个人干活儿累了，一会儿就喝了一大壶竹叶茶。

几个人喝了茶，三保他们去了皮货工坊临时改建的小屋休息，何田和易弦这才想起来，没给察普兄弟准备休息的地方。他们中午是不回家的，也得有个能躺下打个盹的地方。

这也好办，刚才大家吃饭的两张木桌子一并，上面铺几层草帘子，再铺上两条冬天用的门帘，就很软和了，上面有草棚遮着，两个人躺在桌子上面休息，也挺舒服。察普兄弟还觉得挺不错的，门帘拆洗过，又晒过，闻起来比他们自己还香呢。

小憩之后，六个男人又回到工地继续咣咣咣了。

到了吃晚饭的时候，他们已经挖好了大半的地基，和火灶连通的坑道，还有位于屋子另一边的烟囱所需要的深坑。

火灶是比屋子的地板要低上几十厘米的，它和烟囱之间有一条斜向上的坑道连通，坑道上方，就是地暖的烟道。

这个部分做好后，还要在火灶和烟囱的地底放上几块大石头。

晚饭时，何田下了一大锅面条，在一个大陶盆里打了十几粒蛋，搅好蛋液后下锅炒，然后打开一玻璃罐的番茄，切成小块，和鸡蛋一起翻炒，面条煮好后捞起来，浇上鸡蛋番茄，再加上几个rou丸子，撒一把葱花。

这顿晚饭也让大家很满意。

何田用罐头保存的番茄味道依然很好，酸甜的滋味让人胃口大开。

察普兄弟吃完晚饭就划船走了，他们得赶回家喂猪，再收拾收拾地。

三保等人吃完饭，又忙活了一会儿，才各自休息。

易弦对今天的进度十分满意，他翻开他的本子，在进度表上画上一个勾。

作者有话要说：　　大噶好，我是不知不觉陪伴大家两周多的存稿箱。

祝大家用餐愉快。

☆、披萨饼

113

太阳落山后,帮工们可以休息了,何田和易弦却依旧忙碌着。

三保带来的两大筒羊奶得尽快做成奶酪。

他们制作奶酪的动静很快又把帮工们吸引来了。

三保已经做过几次奶酪了，就给熊男和萨沙讲解制作过程。

熊男上次在集市上买了一头产奶的母羊,是因为担心他闺女没什么吃营养不够，而且，他老婆这一胎生下后,万一奶水不足,有了羊奶就不用发愁了。

还有，他老妈和他岳母都讲了很多次了，女人太频繁地生孩子,哺乳，是很损耗身体元气的，他生怕他老婆再生产后身体亏损太厉害，就打算娃生下来后一半人奶一半喝羊奶,这时看了做奶酪的过程，默默记在心里。

易弦指指过滤出的乳清，跟熊男说,“有的人一喝牛奶羊奶就肚胀，腹泻,这是对乳蛋白过敏，乳清里没有乳蛋白,但是营养还是很多，可以给他们喝这个。”

乳清也是可以做成奶酪的。

何田保存了两大玻璃罐乳清和酪浆放在地窖里，三三又送给他们羊奶之后,她就想用当初把酸浆倒进豆浆里做豆腐的方法，再来试试能不能做出什么其他食物。不过，因为觉得羊奶很宝贵，何田这次勾兑两种液体时，是先把两大玻璃罐的乳清倒进锅里，然后加了两杯羊奶进去，搅和。

易弦站在一边看着，突然大叫一声，吓了何田一跳。

他跑去拿了白醋，“哎呀，我倒忘了，乳清也能做成奶酪的！”

把白醋加入乳清，加热到七八十度，就能和制作乳酪一样制造出乳清奶酪，乳清中的蛋白就会缓缓凝固成团，这样做出的奶酪，几乎不含有酪蛋白，适合对乳糖不耐受的人食用。

乳清奶酪的名字ricotta，其实就是意大利语“re-cook”，“重新再煮一次”的意思。

易弦想起了乳清奶酪的制作方法，用纱布包住凝固的奶酪，挤出水分，眉开眼笑地跟何田说，“做乳清奶酪最好再专门编一个藤条小筒，奶酪放在里面，挂起来，水分就从藤条缝隙里流出来，做好的奶酪拿出来，上面就有一条一条的纹路。”

何田就真的按易弦描述的样子编了几个藤条小筒、小篮子，做好的奶酪放在里面压实，挂在阴凉通风的地方，等乳酪凝固，变硬了一些之后，取出来，通体雪白，吃起来没有羊奶奶酪那样浓郁的奶香味，口感清淡，倒和豆腐有些相像。

三保和熊男一边看，一边提问，易弦和何田逐一回答。

等奶酪凝聚成团后，他们给三个人尝了尝两种不同的奶酪，大家再发表一番评论，非常热闹。

做完乳清奶酪挤出的水也没有浪费，这次炉灶里升起大火，煮沸之后减柴，锅一直没盖盖儿，让水分尽量蒸发，再时不时搅动一下，等锅中的水只剩下浅浅一锅底时，锅边出现豆渣似的凝结物，这是乳清中残留的蛋白质。

等锅中的水完全烤干了，何田用一只竹丝刷子把白色粉末全扫到一起，铲进一个竹匾里，上面蒙上一块纱布，用皮绳把纱布边缘固定在竹匾上，再和易弦一起把竹匾搬到空地上晾着。

晾晒一两天后，水分完全蒸发，竹匾中的白色粉末就可以扫起来，放进密封容器里保存。

这些蛋白质可以在制作面食时加进面团里作为补充营养，因为没有什么滋味，所以试过一次之后，何田并不太倾向于把它当做食物。这些蛋白粉倒是可以在冬季掺进禽畜的饲料中，为它们补充营养。

熊男楚云西看完了整个制作过程，啧啧称奇，“你们俩可真会过日子啊！这一点也不浪费。”他看看三保和萨沙，“我来这趟可不光是出力气了，还学了好多东西呢。”

几个人又闲聊一会儿，夜色深沉，何田易弦把包着奶酪的纱布袋和藤条篮子都收进了屋子，众人帮着打扫一番，各自回去睡觉了。

第二天一早，吃过早饭，工程再次开工。

工地上咣咣咣吭吭吭响个不停，夹杂着熊男和萨沙的号子声，何田在临时厨房做饭时，在温室大棚